Την αναβίωση του παραδοσιακού εθίμου της «τσιγαρίδας» θα πραγματοποιήσει το Σάββατο 23 Δεκεμβρίου στις 11:00 στην Κεντρική Πλατεία του Ορχομενού το «Καφέ Σϋνορο».
Το έθιμο αποτελεί ένα μικρό πανηγύρι που έρχεται από τα παλιά χρόνια όταν οι οικογένειες έτρεφαν όλο το χρόνο τον «χοίρο» που πρόσφερε παρασκευάσματα από το κρέας του, πολύτιμα για την επιβίωση τον χειμώνα.
Το έθιμο ήθελε ο χοίρος, το γουρούνι, να... θυσιάζεται παραμονές των Χριστουγέννων ώστε η οικογένειες να εξασφαλίζουν, το κρέας, τα λουκάνικα, τις τσιγαρίδες και το λίπος απαραίτητο για τη διαβίωση για τον χειμώνα.
Ακολουθήστε το asopichos.gr στο Google News ΟΛΑ με μια ματιά εύκολα και γρήγορα
Με τα σφάγια, άναβε και η φωτιά και έμπαινε το καζάνι στο οποίο αφού έκοβαν τα διάφορα μέρη του χοίρου, έριχναν τα μέρη που είχαν λίπος κομμένα σε μικρά κομμάτια και το άφηναν να βράσει μέχρι να λιώσει το λίπος.
Με το λιώσιμο έμεναν μικρά τραγανά κομματάκια κρέας και λίπος τα οποία «έσβηνα» με κρασί. Αυτές είναι οι περίφημες «τσιγαρίδες» ή «τζουμπερίγκες» ή και «τσιγαρίθρες» το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων.
Με το που έμπαινε το καζάνι στη φωτιά για να γίνουν οι «τσιαγαρίδες» άρχιζε το σχετικό τσιμπούσι με άφθονο κρασί και μεζέ τις ζεστές μπουκιές της τσιγαρίδας.
Η διαδικασία αυτή στην περιοχή μας λεγόταν και «αναλιγώματα» από το λιώνω-αναλιγώνω.
Αφού ολοκληρωνόταν η διαδικασία του αναλιγώματος, οι τσιγαρίδες έμπαιναν σε κιούπια ή σε μεγάλα δοχεία και σκεπάζονταν με το λιωμένο λίπος ώστε μα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στη διάρκεια του χειμώνα έβγαζαν από το κιούπι τις τσιαγαρίδες και τις πρόσθεταν σε διάφορα φαγητά για νοστιμιά ή τις ζέσταιναν στο τηγάνι προσθέτοντας αυγά.
Από το σφάγιο το οποίο έτρεφαν όλο το χρόνο, εκτός από τις τσιγαρίδες, από τα υπόλοιπα μέρη του χοίρου, έπαιρναν το κρέας για μπριζόλες, για μαγειρευτό, τηγανιές, και επίσης έφτιαχναν λουκάνικα με την περίφημη Ορχομενίτκιη συνταγή.
Αυτή η διαδικασία θα αναβιώσει το Σάββατο 23 Δεκεμρίου το «Καφέ Σύνορο» που θα φτιάξει φτιάξει και θα σερβίρει τσιγαρίδες, αναβιώνοντας ένα από τα έθιμα του τόπου μας που δυστυχώς έχει εκλείψει, για να θυμηθούμε τα έθιμα και να υποδεχτούμε παραδοσιακά τα Χριστούγεννα.
Ο asopichos.gr στηρίζει την εκδήλωση ως χορηγός επικοινωνίας και εύχεται Χρόνια Πολλά με υγεία, ειρήνη και προκοπή σε όλους.
